武夷茶事

无离头日志：2013/4/28 – 2013/5/1

武夷茶事

年年春自东南来，建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

【宋】范仲淹

五一放假，武夷山正山堂堂主邀邓大姐上山品茶，跟着沾光，一起凑个热闹。其实已是第二回了，两年前的春天，也走了一趟。当然也是借着大姐的光，说是来采茶， 其实好吃好喝看新鲜。不过那一趟知道了不少武夷茶的典故，茶人，茶事，茶文化，茶历史。还知道原来这武夷茶和鸦片战争，美国内战还都有点瓜葛。

这次同行人多，计十四人，可以说是浩浩荡荡，估计把江堂主骚扰不小。不过江堂主忑热情，不仅管吃管住管玩，还请了个能说会侃带相面的摄影师，一路咔嚓不停，很敬业，事后给了一堆相片。回来后 整理了一下，加上后补的日志和前年的照片，汇成这本“武夷茶事”，留作纪念。

无离头日志：第一天，2013-4-28

晚上飞机到武夷山，车过市区，街灯下茶店沿途，一个挨着一个，一付茶城模样，很是热闹。 打小就知道武夷山出茶，最著名的当然是大红袍。不知为何，儿时每次听到这茶名，就总和西藏喇嘛的红色袈裟想一块。如今各色茶叶不尽胜数，名字也是五花八门，更搞不清其中区别，但似乎都以武夷岩茶统以冠之。

落地已晚，市内宾馆住一夜，准备明日进山。

远眺大王峰

无离头日志：第二天，2013-4-29

《九曲溪 》

一溪贯群山，清浅萦九曲。

溪边列岩岫，倒影浸寒绿。

【宋】李纲

晨起天色放晴，先奔九曲溪漂流，是武夷一大旅游项目。几根毛竹扎成的筏子，放几个竹椅在上面，顺着溪流漂浮而下。这段溪水平缓但多弯道，竹筏行进也就曲曲拐拐，眼前青山不停变换，派生出各种所谓的民间故事。长得瘦点的山头就是玉女，蛮点的就成了大王，中间隔个没特点的，就成了个第三者无名小人，给玉女和大王找点麻烦。沿途统共九个大弯，弯弯景色不同，当地文人懒惰，就以一到九命名，有了今天的一曲，二曲，三曲，… 直到九曲，每一曲都在崖壁上刻字标出，倒是方便了游人计数。

大王峰，玉女峰

这竹排有几千年历史了，当初应是交通工具，如今只剩让游人消遣观景加怀旧的功能了。筏是沿江而下，从九曲到一曲，轻松惬意。一路清风拂拂，放排人尽量做出山民纯朴模样，让人感觉一下当年时光，不过竹排上安着的“武航-xxx”牌照，总提醒游人这一切是演出来的，似乎有点煞风景。想当年没有车道，文人骚客乘筏逆流而上，近20里的水道，能从一曲挺进到九曲还真不是件易事。

未到名山梦已新，千峰拔地玉嶙峋。

幔亭一夜风吹雨，似与游人洗俗尘。

【唐】李商隐

庞公吃茶处

大王峰

漂流船队

竹排

午饭后直奔茶场而去。也许是受了中国茶文化的正导或误导，对茶园一直有着一副想象的画面：整齐的梯田，云雾氤缊中几个采茶女埋头其间，露水沾裳，背篓轻挂， 手疾眼快，动作轻盈。一路行去，这副画面还真的偶能看见。一层层齐整的茶田浓绿一片，采茶人悠闲其间，当然更多不是窈窕茶女，茶爷们，茶婆子，茶童儿，应有尽有，动作倒都很麻利。沿山而上，人渐稀少，最后进入自然保护区，基本只有几户农舍，还是几十年前本色，木房黑瓦，排在路边。

保护区内农家

老茶场

记得前次入山，逢雨雾天，沿山而上，云雾渐浓。途中有一峡谷，一索桥横在几十丈的山沟上，桥上雾气弥漫，几步外看人都是模糊。据说这山谷含氧量极高，是山下 普通空气的数千倍，所谓天然氧吧。至于呼吸后有何功效，就各有说法了，未及细问，反正有益就好。今次天晴，未见雾雨，氧吧谷一带而过，直达茶场，入正山堂。

水杉

正山堂

第一回听到正山堂名号时，有点时空倒转的感觉，怎么回到明朝或是清朝来了。印象中这什么什么堂应该都是几百年前的江湖番号，传承至今应该没几个了，顺嘴能说出来的也就是个同仁堂，还是个药铺，缺乏点英雄豪气。一听到”正山堂”几字，当时就很兴奋，“哇，这么个威风凛凛的番号！” 后来慢慢弄明白这正山堂其实是和一个特殊的茶种“正山小种”有关，当今世上的许多名茶都发源于它。至于到底起于何时何地未曾细问，但在山上看到一些老的茶作坊，估计有年头了，一问，居然是200年前的古董了。当今的堂主已是第二十四代传人，姓江，名元勋，初时以为是堂内用 的江湖别号，猜想堂内大侠可能都有个天尊，元勋之类的名头。对外一报起来：“江湖人称武夷正山堂舵主江元勋”，多带劲。后听说乃是打小儿的本名，元字辈， 看来爹妈早就看好了堂主的将来，起了这么个威风八面的大号。

江堂主面阔口方，带点山里红，长相忠厚，但多年的生意场面，各路豪杰见多了，早已是遇事不惊，指挥笃定的气派。堂主虽在壮年，事事都可亲历亲为，但下一代堂 主也已是茅庐初现，略见锋芒。少舵主大学毕业，揽一伙同学上山经营茶庄，传统加现代，未来无可限量。如今少舵主又进了北京人大博士生，锦上添花。正山堂以 红茶为主，最普遍的是＂正山小种＂，但如今声震江湖的却是由堂主搞出来的＂金骏眉＂，但凡对喝茶有点讲究的或多或少都听说过，算是中国红茶里的极品。

正山堂

堂内题字

金骏眉

傍晚山里开始落雨，细细的，从正山堂看出去，青山翠竹愈发清爽，加上山头云雾轻绕，弄出点山色空濛的感觉，一付中国水墨画。江舵主在堂内摆宴接风，一大桌山货，多为本地特产，就着庄子边上溪流潺潺，一派乡野风味。

酒足饭饱，问起正山堂及金骏眉的来龙去脉。原来这大名鼎鼎的金骏眉历史却并不长，当初在2000年前后，由于茶贱伤农，加上要封山育林，政府拟将茶农迁走他乡。眼看这传承了几百年的正山小种就要香火不继，江堂主仰天长叹，守着这好山好水，遍地野生好茶，无农药无化肥，天造地设，一旦废了岂不无颜见祖宗。于是在几位资深茶友撺掇下，发誓弄出点名堂，定要搞个顶级名品。当时试了多个做法，有龙井式，有铁观音式，发酵的不发酵的半发酵的都走了一圈，没一样能超过现有的茶品。一发狠，剑走偏锋，甩开制茶不用单芽的千年规矩，不惜人力掐来数万个雨后新芽，手工精做，经历了单芽揉熟难，发酵难，炒制难等种种磨难，终于在2005年茶收时节搞出一撮颜色黑中带金，香气甜而不腻，个头纤细精致的怪茶。几位同道中人相约一品，都道妙不可言，推为上品。于是考虑起个名号，当时各施文采，雅俗之名不一而足，最后江堂主汇集各家提议，一言九鼎，敲定了三个字：金，峻，眉。意为茶叶色金，产于高山峻岭，略带仙风道骨，眉长为寿。后因一位参与制茶的关键人物名中带一骏字，提议将“峻”改为“骏”，意为好马驰骋，前途未可限量，于是敲定，有了今天的“金骏眉”。

江堂主用带着闽音的普通话说起这段典故，仿若昨天。其间各色人物，时间地点，清清楚楚，最后将“金骏眉”的荣誉归结为一群茶人和好茶之人的合力之作。

元正金骏眉

无离头日志：第三天，2013-4-30

野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。

岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。

【唐】灵一

一夜大雨，天亮后仍是菲菲。正山堂前的溪流已成瀑布之势，狂奔而过，轰鸣声震耳。原定采茶安排，放弃。聚在堂内吃茶聊天，江堂主好客，除了我们十几人，还有几拨各路来客，有熟悉的，更多是第一次碰面。广东一陈老板，做珠宝玉器， 前次见过，随声携一宝物，一块未曾完全打开的翡翠原石，拳头大小，几块地方已去皮（石头也有皮，刚知道），灯光一射，晶莹剔透。按陈老板说法，若打开后棉少（专业术语，不懂），他就大发了。至于能发到何种程度，未细问。按他说法，他手上那块指甲盖大小翡翠戒指已是数十万元价格。如此推来，那块石头真要价值连城了。但无离头总觉得一片石皮裹了块玻璃为何能值一座城池，有点不得其解。

溪流

正山堂前急流

看了陈老板的石头，众人纷纷从身上摸出随身宝物，多为各种玉器，让陈老板掌掌眼，顺便炫一下。 一时间玛瑙，翡翠，和田玉，琳琅满目。未曾想到喜宝揣宝之人如此众多，怪不得一块透明石头可以天价。

斗石

正山堂内

来茶场一道必有程序是试茶，看看好茶是如何品评比较出来的。茶场设一评茶室，是评茶不是品茶，每一轮新茶往往经过专门品评鉴定，决定等级。这活很有讲究，根据味道尝出何种茶叶这是基本功。至于在同一种茶内品出个高低横竖就要点功力了。国人品茶，道行深点的讲究个性，即便是同一地儿的同一种茶，因了时间，天气等各种因素，甚至做茶人的心境好坏都 能搞出点小差异，所以罐罐不同。当然由于原料不同，制法不一出来的茶那就完全是另一回事了。例如同是正山堂红茶，除了少量“金骏眉”，还有，“百年老丛”，“妃子笑”，“银骏眉”，“正山小种”等。其中唯有“金骏眉”是单芽所制，其他或一芽一叶，或一芽多叶，抑或有叶无芽。制作起来也是有烟熏的，有电烤炉提香的。至于各种茶叶的座次也非固定不变，而是每年评过。前面五种茶的排序就反映了上一次的评定结果。评茶的过程是将几种茶叶一字排开，用砝码量出同样分量，用同样的杯子沸水沏将过去，一泡，二泡，三泡… 闻香，观色，品味，然后说出个道道来。这事和品酒算是异曲同工，好坏多在一念间，非道中人也就图个热闹。当然任何事做到极致了，形式可能比目的更重要，所以人人都很虔诚地一杯杯闻过去，感受一下茶人的仪式。

斗茶仪式

闻香

品茗

午饭后天略见晴，说去采茶，刚掐几片，一阵浓雾掩来，陪去的茶民说山雨顷刻即来，急回。改参观老茶厂，看手工制茶。一座老木房，处处透风，上下三层，每层各有功能，储茶，晾茶，揉茶，地下一火窑，大颗松木燃火，烟随火道进入各屋，熏出正宗的“正山小种”。

火工

新茶

烘茶

无离头日志：第四天，2013-5-1

《茶人》

天赋识灵草，自然钟野姿。

闲来北山下，似与东风期。

雨后探芳去，云间幽路危。

唯应报春鸟，得共斯人知。

【唐】陆龟蒙

雨后天晴，一早阳光当头，蓝天白云，空 气储饱了氧。起来跟着京生走了一趟太极连环掌，抻筋拔骨，一身轻松。早饭后采茶，要一芽两叶。看起来容易的事，一会儿就烦了。真正茶农，是顺着长势一棵棵 采过去。我们一伙玩票，胡乱掐，把好端端一片茶树弄得瘌痢头一般，糟蹋了。看在北京来客的份上，茶农也不好意思说。一帮伪茶农完全不明白，还自以为在帮着干活呢，其实添乱。好在一会儿就玩腻了，伪茶农们又发现了其他玩意，掰竹笋，把人家半人高的毛竹当嫩笋给拔出来，很是得意。

茶人

笋

采野茶

下午赶到机场，正山堂在当地颇有声名，打个招呼，一路放行，揣着半人长的毛笋（毛竹），拎着半箱霉豆腐，提着大包小件就上了飞机，一路抵京。

茶山论剑

雨后新芽

毛竹林

修竹写生

茶园留影

附：历代文人咏茶

【唐】皮日休

香泉一合乳，煎作连珠沸。

时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。

声疑松带雨，饽恐生烟翠。

尚把沥中山，必无千日醉。

【宋】苏辙

细嚼花须味亦长，新芽一粟叶间藏。

稍经腊雪侵肌瘦，旋得春雷发地狂。

开落空山谁比数，烝烹来岁最先尝。

枝枯叶硬天真在，踏遍牛羊未改香。

【元】林锡翁

百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽。

武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶。

【清】陆廷灿

桑苎家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。

轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。

醒睡功资宵判牒，清神雅助昼论文。

春雷催蒸仙岩笋，雀舌龙团取次分。